FONDUE DE QUESO

INGREDIENTES:

400 gr de queso Gruyère

200 gr de Emmental

0,30 l de vino blanco (semiseco)

1 cucharadita de zumo de limón

4 cucharaditas de Maizena

1 copa de Kirsch

2 o 3 vueltas de molinillo de pimienta (opcional, nuez moscada)

1 diente de ajo

PREPARACIÓN:

Frotar el interior de la marmita con el ajo.

Rallamos los quesos y los mezclamos, se echan en la marmita.

Mezclamos el vino, el zumo de limón y la maicena; lo echamos al queso, removiéndolo bien todo.

Lo calentamos en la cocina, hasta formar una masa consiste. No olvidar remover continuamente, siempre con movimientos en ocho, para evitar que el queso no se deshaga en hilos. Cuando la masa sea consistente añadimos el Kirsch y la pimienta (y nuez moscada). Despues de una breve cocción y la masa sea homogénea y cremosa, llevamos la marmita a la mesa y se coloca sobre el hornillo encendido.

Una vez en la mesa, la fondue debe tener una constante y lenta cocción.

CONSEJOS:

No olvidarse de remover la fondue en la mesa, para que siga consistente.

Es muy importante el zumo de limón, para acidar más el vino,  pues el acido es importante para la disolución correcta del queso.

Si la fondue sale muy espesa, se puede añadir vino caliente y remover con la batidora.

Si la fondue sale liquida, se aumenta el calor en la cocción y añadir más queso o más maizena.