QUESOS AL CORTE


Tenemos una gran selección de quesos artesanos nacionales e internacionales, al corte y productos que casan bien con el queso.

martes, 30 de abril de 2013

GANADOR DEL SORTEO ES....

El 27 de Abril realizamos el Sorteo: "Globo de Pañales y Lote de Quesos" y......

Ya tenemos ganador del sorteo!!
Ésta vez el globo se irá hasta Cáceres!!
Mil gracias a todos los que habéis participado, a los que os habéis hecho seguidores del blog, a los que os habéis hecho fans en Facebook.

Y una vez dicho ésto, os comunico que el afortunado ganador del globo aerostático de pañales y el lote de quesos ha sido......................


NILO SOLÍS

..........que participaba con el número 35. ¡Enhorabuena Nilo!

En breve tendrás en tu casa el regalo...

viernes, 26 de abril de 2013

Sorteo "GLOBO DE PAÑALES Y LOTE DE QUESO"

Ayer, 25 de Abril, se termino el plazo para participar en el SORTEO "Globo de Pañales y Lote de Quesos".
Gracias, a todos los participantes.
Para comprobar vuestros datos os remito a que visitéis el blog de MI TALLER DE LOS SUEÑOS, www.mitallerdelossuenos.blogspot.com.
Allí encontrareis la lista de los participante y la información sobre como va el sorteo.

 
¡Muchas gracias y mucha suerte!
 


jueves, 25 de abril de 2013

TABLA 4 (Llevar)



QUESOS:
 
BRILLAT SAVARIN (Queso Francés, leche de Vaca)
MONTES DE ALCALA (Queso Español, Andalucía, leche de Cabra)
MANCHEGO SEMI (Queso Español, Castilla-La Mancha, leche de Oveja)
GOUDA CON TRUFA (Queso Holandés, leche de Vaca)
LANGRES (Queso Frances, leche de Vaca)


miércoles, 24 de abril de 2013

SOUFFLÉ DE COMTÉ


Ingredientes: (4 personas)

250 g de Comté AOP, rallado
3 huevos
½ litro de leche
80 g de mantequilla
50 g de harina
1 pizca de nuez de moscada
sal, pimienta

 
Preparación:

Preparar la Bechamel fundiendo la mantequilla en una olla. Añadirle la harina, mezclar bien con una batidora manual y añadir la leche, dejando que espese y batiendo durante 5 min a fuego lento.
Retirar la olla del fuego y añadir la sal, pimienta, nuez de moscada, las yemas y el queso rallado.
Batir las claras a punto de nieve, y añadirlas delicadamente a la preparación.
Verter en el molde untado de mantequilla y hornear unos 40 min a 180°C.
Servir enseguida.


 

martes, 23 de abril de 2013

POMODORO


PAIS   BELGICA

REGION   AFINADOR

LECHE   VACA (PASTEURIZADA)

CUAJO    ANIMAL Y FERMENTOS (MIXTA)

GRASA   72%

TAMAÑO   UNIDAD (+200 GR)

CURACIÓN   >7 DIAS

DESCRIPCIÓN   Queso de triple crema, que se elabora añadiéndole nata. Se corta en capas añadiéndole ñoras de tomate y albahaca.

DOP   NO

MARIDAJE    Vinos Blancos

TABLA B (Comer)

 

QUESOS:
 
MADRID DE CABRA (Queso Español, Comunidad de Madrid, leche de Cabra)
QUESO MANTECA (Queso Español, Castilla-La Mancha), leche de Oveja)
MANCHEGO CURADO (Queso Español, Castilla-La Mancha, leche de Oveja)
GRUYERE (Queso Suizo, leche de Vaca)
MORBIER (Queso Francés, leche de Vaca)
MASCARPONE+GORGONZOLA (Queso Italiano, leche de Vaca)
LA PERAL (Queso Español, Asturias, Azul, leche de Vaca)


TABLA 3 (Llevar)

 


 
QUESOS:
 
 
TETE DE MOINE (Queso Suizo, leche de Vaca)
PRAIRIES DU FOUZON (Queso Francés, leche de Cabra)
ZAMORANO (Queso Español, Castilla-León, leche de Oveja)
MONTES DE ÁLCALA (Queso Español, Andalucía, leche de Cabra)


lunes, 22 de abril de 2013

TARTIFLETTE


Ingredientes: (4 personas)

1 Reblochon AOP
1 kilo de patatas de carne firme
500 g de cebollas
200 g de lardones o bacón o panceta
15 cl. de vino blanco
pimienta




Preparación:

Cocer las patatas peladas, pero enteras (al vapor o hervidas), lo suficiente pero que no se rompan.
Mientras cuecen las patatas, sofreír las cebollas, añadiéndoles el vino blanco. Dejarlas cocer hasta que se haya evaporado el alcohol. Cocer también los lardones.
Colocar en una fuente de horno la mitad de las cebollas y la mitad de los lardones, después de quitarles el excedente de grasa.
Colocar las patatas cortadas a rodajas espesas, y acabar de colocar el resto de las cebollas y de los lardones.

Rascar con un cuchillo el Reblochon para limpiar un poco su costra, y quitar la pastilla de cera. Partir el Reblochon por la mitad, horizontalmente. Si no caben enteras las mitades, se pueden volver a cortar. Colocar las mitades -o cuartos- de Reblochon sobre la preparación, costra hacia arriba. Cimentar a gusto (mejor no añadir sal).
Hornear durante unos 30 minutos a 180°C hasta que la Tartiflette esté bien dorada, y el queso perfectamente fundido.
Si hace falta, se puede poner el horno en posición “grill” para acabar de dorar la Tartiflette.
Antes de degustarla, dejar reposar la Tartiflette unos minutillos. Acompañar de un vino blanco seco; se puede acompañar también de una ensalada verde.

TABLA 2 (Llevar)

 
QUESOS:
 
GABIETOU (Queso Francés, leche de Vaca)
ZAMORANO  (Queso Español, Castilla-León, leche de Oveja)
PONT D'YEU (Queso Francés, leche de Cabra)
PICÓN BEJES-TRESVI (Queso Epañol, Azul, leche de Vaca)

viernes, 19 de abril de 2013

TABLA A (Comer)


QUESOS:
 
MADRID DE CABRA (Queso Español, Comunidad de Madrid, leche de Cabra)
MANCHEGO (Queso Español, Castilla - León, leche de Oveja)
APPENZELLER (Queso Suizo, leche de Vaca)
VALDEÓN (Queso Español, Castilla - León, leche Vaca)

TABLA 1 (Llevar)


QUESOS:
 
TETE DE MOINE (Queso Suizo, leche de Vaca)
JACETANIA OVELLA (Queso español, de Aragón, leche de Oveja)
MONTES DE ALCALA (Queso español, de Andalucía, leche de Cabra)
GORGONZOLA (Queso Italiano, leche de Vaca)

Nuestra cata en tienda, 18 de Abril

Ayer jueves, 18 de Abril, a las 20.00 h, tuvimos la cata de quesos y cerveza mensual,en nuestra tienda ETERRAVAN. Como siempre nos reunimos un grupo de personas amantes del queso y de la cerveza.

La Cata fue dirigida por nuestros maestros. En Cervezas, Óscar, experto conocedor de cervezas artesanas nacionales e internacionales, Artesanía Cervecera y en los quesos, Alejandro.
En esta ocasión pudimos degustar tres cervezas artesanas, con tres quesos artesanos.


 Los quesos:
-Gabietou (queso francés, leche de vaca y oveja)
-Erborinato di pecora (queso italiano, azul, leche de oveja)
-Mahón de Menorca (queso español, Islas Baleares, leche de vaca)





Las cervezas:
-Dou Gall's 942 (cerveza española, Cantabria)
-Corsendonk. Pater (cerveza Belga)
-Vendetta de Malta




Iniciamos el maridaje con la cerveza Dou Gall's 942, con el queso Gabietou. Alejandro, explicó el queso, destacando su leche, su origen, como estaba elaborado etc. Oscar nos introdujo la cerveza resaltando las características principales de la cerveza. La gente probo los dos productos por separado y luego juntos, observando la buena combinación de esta cerveza con este queso.


La segunda cerveza en a maridar fue Vendetta de Malta, con el queso Erborinato di Pecora. Alejandro y Oscar, explicaron las características del queso y cerveza, como en el primer maridaje. Y de nuevo comprobaron el buen hacer de la cerveza con este queso.



Por último maridaron, la última cerveza Corsendonk.Pater, con el último queso Mahón de Menorca. Igualmente Alejandro y Oscar nos desvelaron los distinto e interesantes matices de esta cerveza y queso. El maridaje de esta cerveza con este queso, también eran perfectos.

Luego, mantuvieron una charla respondiendo a las preguntas de los asistentes, destacando la combinación del Erborinato di Pecora con la cerveza Vendetta de Malta, pues el queso fue una gran sorpresa para el público y más al probarlo con esta cerveza.

Así terminamos nuestra velada de la cata.

La próxima cata la realizaremos posiblemente a finales de mayo y seguramente en nuestro nuevo local en AVENIDA COLÓN  Nº29.

Os iremos informando y os animo a que vengáis.

miércoles, 17 de abril de 2013

FONDUE DE QUESO


INGREDIENTES:

400 gr de queso Gruyère
200 gr de Emmental

0,30 l de vino blanco (semiseco)

1 cucharadita de zumo de limón

4 cucharaditas de Maizena
1 copa de Kirsch

2 o 3 vueltas de molinillo de pimienta (opcional, nuez moscada)
1 diente de ajo

PREPARACIÓN:

Frotar el interior de la marmita con el ajo.
Rallamos los quesos y los mezclamos, se echan en la marmita.

Mezclamos el vino, el zumo de limón y la maicena; lo echamos al queso, removiéndolo bien todo.

Lo calentamos en la cocina, hasta formar una masa consiste. No olvidar remover continuamente, siempre con movimientos en ocho, para evitar que el queso no se deshaga en hilos. Cuando la masa sea consistente añadimos el Kirsch y la pimienta (y nuez moscada). Despues de una breve cocción y la masa sea homogénea y cremosa, llevamos la marmita a la mesa y se coloca sobre el hornillo encendido.

Una vez en la mesa, la fondue debe tener una constante y lenta cocción.

CONSEJOS:

No olvidarse de remover la fondue en la mesa, para que siga consistente.

Es muy importante el zumo de limón, para acidar más el vino,  pues el acido es importante para la disolución correcta del queso.

Si la fondue sale muy espesa, se puede añadir vino caliente y remover con la batidora.

Si la fondue sale liquida, se aumenta el calor en la cocción y añadir más queso o más maizena.

Requesón y los efectos del calcio


 
Introducción

El requesón, como el queso, es un notable alimento proteico muy completo. Salvo la lactosa, contiene los mismos elementos que la leche: proteínas, grasas, vitaminas y sales minerales, sobre todo calcio y fósforo, en cantidades importantes.

Es un alimento ideal para el crecimiento, la convalecencia y el embarazo. Gracias a su alto contenido en calcio, el requesón activa la osificación y evita descalcificación. Por sus vitaminas favorece la renovación de los tejidos orgánicos. Una de sus notables propiedades es la de neutralizar la acidez gástrica. El requesón contiene calcio que en sus formas naturales, ayuda a mantener la salud ósea y dental además de mejorar la coagulación de la sangre, mejora la transmisión de impulsos nerviosos, contracciones y relajaciones musculares, estimulación en la secreción hormonal y activación en las reacciones enzimáticas. Como es sabido, la mucosa del estómago secreta normalmente un ácido clorhídrico, que condiciona el ataque de los alimentos cárnicos por la pepsina. En muchas personas, esta secreción es demasiado abundante; la hiperacidez ocasiona entonces ardores, las paredes del estómago se contraen dolorosamente a los efectos de esta agresión interna y pueden llegar a producirse ulceraciones secundarias.
El requesón en estos casos actúa como una verdadera esponja absorbiendo todo el exceso de ácido.

Por otra parte, los antibióticos modernos tienden a destruir los microbios benéficos del medio intestinal. El requesón facilita la repoblación de bacterias útiles en el tracto digestivo. De modo que si en el transcurso de enfermedades infecciosas un paciente es sometido al tratamiento mediante antibióticos, es muy conveniente incluir requesón o yogurt en su alimentación. Es un alimento poco energético, proporcionando 160 calorías por cada 100 gramos.

Los estudios muestran que las mujeres que tienen un consumo superior o igual a 800 mg/día de calcio tienen un 23% menos de riesgo de desarrollar hipertensión que las mujeres con un consumo inferior o igual a 400 mg/día. Los beneficios del calcio son aún mayores en mujeres embarazadas. Los estudios controlados de mujeres con un consumo habitualmente bajo de calcio demostraron que las mujeres que consumen entre 1500 y 2000 mg/día de calcio reducen el riesgo de desarrollar hipertensión inducida por el embarazo en un 50 por ciento. Se ha demostrado que el consumo de calcio materno tiene un efecto positivo en la presión arterial del bebé. En un estudio clínico, las mujeres que tenían un alto consumo de calcio daban a luz bebés con mayor peso al nacer y menor presión arterial. Esta menor presión persistía durante por lo menos cinco años.

Materiales y métodos

Resultados

Según la Norma Oficial Mexicana NOM-035-SSA1-1993, Bienes y servicios. Quesos de suero. Especificaciones sanitarias (SSA 1993), quesos de suero se definen como “productos obtenidos a partir del suero de quesos de leche entera, semidescremada o descremada pasteurizada de vaca, cabra u oveja; el cual es coagulado por calentamiento en medio ácido para favorecer la obtención de la cuajada, la que es salada, drenada, moldeada, empacada y etiquetada y posteriormente refrigerada para su conservación”.

En este sentido, el suero de leche también se define en dicha norma como: “líquido obtenido de la coagulación de la caseína de la leche, mediante la acción de enzimas coagulantes de origen animal, vegetal o microbiano, por la adición de ácidos orgánicos o minerales de grado alimentario; acidificación por intercambio iónico hasta alcanzar el punto isoeléctrico de la caseína.” Es un alimento acidógeno, con un predominio de sustancias ácidas, de las que posee 70,1 % frente a 29,9 de sustancias alcalinas y un poder acidógeno de 17 m.e. /g.

A los quesos de suero, se les adicionan ingredientes como: suero de queso líquido procedente de leche entera, semidescremada o descremada de vaca, cabra o mezcla de ambas, sal comestible, leches de vaca, cabra u oveja, pasteurizadas, vetales procesados, cloruro de calcio (0,2 % máx.), cultivo de bacterias lácticas, mesofílicas o termofílicas, ácidos láctico, acético, cítrico o fosfórico y acido sórbico y sus sales de sodio o potasio (0,1 % máx.) (SSA 1993).

Tabla 1. Composición química y bromatológica de requesón por cada 100 gramos.

Principios inmediatos
%
Agua
68,6 g
Hidratos de carbono
3,3
Grasas
5,6
Proteínas
20,9
Cenizas
1,6
Minerales
%
Potasio
0,1409
Sodio
0,132
Calcio
0,117
Magnesio
0,069
Hierro
0,050
Fósforo
0,198
Azufre
0,289
Cloro
0,301
Cobre
0,125
Vitaminas
%
Vitamina Bl
0,03 mg
Vitamina B2
0,2
Vitamina PP

Discusión

El requesón es bien tolerado por toda clase de personas, incluso las que no soportan la leche ya que la mayor parte de la lactosa queda en el queso, pudiéndose tomar cualquiera que sea la edad.

La osteoporosis es una disminución de la masa ósea y de su resistencia mecánica que ocasiona susceptibilidad para las fracturas. Es la principal causa de fracturas óseas en mujeres después de la menopausia y ancianos en general. A partir de los 35 años se inicia la pérdida de pequeñas cantidades de hueso. Múltiples enfermedades o hábitos de vida pueden incrementar la pérdida de hueso ocasionando osteoporosis a una edad más precoz. Algunas mujeres están, también, predispuestas a la osteoporosis por una baja masa ósea en la edad adulta.

 

martes, 16 de abril de 2013

FOURME AU SAUTERNES


PAIS     BELGICA
REGION    AFINADOR

LECHE     VACA (PASTEURIZADA)

CUAJO    ANIMAL (ENZIMÁTICA)

GRASA   60 %

TAMAÑO    KILO  (+1.225 GR PIEZA)

CURACIÓN     >105 DIAS

DESCRIPCIÓN   Intensidad muy fuerte, pasta azul, semiblanda, no prensada no cocida. Corteza lavada. Queso curado con vino de tipo Sauternes.

DOP   NO

MARIDAJE   Vinos dulces

Primera Jornada "QUE... TE LA DEN CON QUESO"

El 13 de Abril tuvimos la primera jornada gastronómica, "QUE...TE LA DEN CON QUESO", en la bodega Martínez-Lacuesta de Haro.
Fue todo un éxito. El inicio fue a las 11.00 h, con un recorrido por la bodega, guiado por nuestra amiga Lourdes, que nos explico detalladamente los entresijos de esta bodega. Después de esta fabulosa visita tuvimos la cata. Pudimos degustar y maridar, tres excelentes vinos con cuatro quesos.



 Los vinos:
-Vino Tinto Crianza 2009
-Vino Tinto Reserva 2006
-Vino Blanco Fermentado

Los quesos:
-Montes de Alcalá (queso de Andalucía, leche de cabra)
-Cantal (queso de Francia, leche de vaca)
-Appenzeller (queso de Suiza, leche de vaca)
-Valdeón (queso de Castilla-León, azul, leche de vaca)




El maridaje de estos quesos con estos vino fue espectacular, pero tenemos que señalar que el que nos sorprendió enormemente fue el queso CANTAL con el VINO BLANCO FERMENTADO, con el cual pudimos sacar matices que nos recordaban al sabor del plátano.


Os recordamos que esta es la primera jornada de las 7 que colaboramos con nuestros quesos en la bodega MARTÍNEZ -LACUESTA.
La siguiente jornada se efectuará, el 11 de Mayo, en la bodega, con inicio a las 11.00 h, por un precio de 8 € por persona. Las resevas se hacen directamente a la bodega.
reservas@martinezlacuesta.com

 
¡ANIMATE!

lunes, 15 de abril de 2013

FOURME AU MAURY



PAIS   BELGICA

REGION    AFINADOR, VALONIA

LECHE     VACA (PASTEURIZADA)

CUAJO    ANIMAL (ENZIMÁTICA)

GRASA   60 %

TAMAÑO       KILO (+1.225 GR PIEZA)

CURACIÓN      >105 DIAS

DESCRIPCIÓN     Intensidad fuerte, pasta azul, semiblanda, no prensada, no cocida. Corteza Lavada. Curado con vino Maury (vino dulce de uva garnacha)

DOP    NO

MARIDAJE    Jerez u Oporto

SORTEO en colaboracion con "MI TALLER DE LO SUEÑOS"

"Mi taller de los sueños" ha organizado un nuevo sorteo, con este el cuarto.  Esta vez nosotros, Eterravan, colaboramos con Sheyla, la creadora de este taller donde confecciona divertidas y creativas figuras con pañales. Si queréis conocer sus productos echar un vistazo a su blog, www.mitallerdelossuenos.blogspot.com, o podéis pasar por nuestra tienda donde tenemos algunas figuras expuestas y un catálogo de su divertidas propuestas.

Sorteamos un lote muy especial!!!
Consta de una nueva figura con pañales. Un globo aerostático!! ¿No os parece una monada? Y el color es una apuesta totalmente diferente a lo que ha hecho hasta ahora...se ha atrevido con el verde, un color divertido y totalmente unisex!
 
 


Nuestro súper lote contiene:

- Un globo aerostático de pañales, cuyo contenido es:
- 12 Pañales Dodot.
- Un peluche-manopla de baño.
- Un gel de baño Johnson´s baby 50 ml.
- Un babero.
- Un par de calcetines.
- Un vale descuento de 3 € para vuestro próximo encargo de una figura de pañales.

Una tabla de quesos, cuya selección es (porciones):
- Valdeón (queso de Castilla León, leche de vaca)
- Montes de Alcalá (queso de Andalucía, leche de cabra)
- Zamorano (queso de Castilla León, leche de oveja)

Y ahora, vamos con las bases:

1. Ser fan de la página de Mi Taller de los Sueños en Facebook.
2. Ser fan de Eterravan Selección Quesería en Facebook.
3. Compartir el enlace del sorteo de forma pública.
4. Dejar un comentario en el enlace del sorteo (en Facebook).
5.(Opcional) Hacerte seguidor de nuestros blogs.(www.mitallerdelossuenos.blogspot.com y www.eterravansl.blogspot.com)

Podéis inscribiros hasta el día 25 de Abril a las 23.59 h. El día 26 publicaremos una lista provisional de participantes para que podáis revisar si estáis en ella y hacer las correcciones oportunas. El sorteo tendrá lugar el día 27 y la recogida del premio se realizará en el establecimiento de Eterravan Selección*.


¡¡¡¡¡Mucha suerte a tod@s!!!!!



* En caso de que el participante ganador resida en otra Comunidad Autónoma y sea necesario enviarle el premio, los gastos de envío correran por su cuenta. Los quesos se enviarán envasados al vacío. Sólo envíos a la península. Sólo se admitirá una participación por persona.


jueves, 11 de abril de 2013

NUEVA CATA DE QUESOS Y CERVEZAS

Como todos los meses vamos a realizar nuestra cata de quesos y cervezas. Esta nueva cata la realizaremos el 18 de Abril, jueves. Comenzará sobre las 20.00h. El coste es     10 € por persona.
Si estais interesados en acudir, debeis apuntaros en tienda.
Nuestro telefono es el 941 571 570
Nuestro e-mail es eterravansl@gmail.com