Nos hemos trasladado

Desde hace un semana nos hemos trasladado a Avenida Colón, 29. OS invitamos a que vengáis a conocer nuestra nueva tienda.
Seguimos ofreciendo nuestra gran variedad de quesos nacionales e internacionales, productos que acompañan a los quesos como mermeladas y miel, un pequeña selección de vinos. Poco a poco iremos introduciendo nuevos productos como jamón serrano y jamón cocido-asado. También seguimos con nuestros pinchos durante el fin de semana y nuestras tablas para llevar y degustar en tienda.
Os esperamos.

Segunda Jornada "QUE... TE LA DEN CON QUESO"

El 11 de mayo realizamos la segunda jornada gastronómica "QUE...  TE LA DEN CON QUESO"  en la bodega Martinez -Lacuesta, de Haro, con la que colaboramos llevando una selección de nuestros quesos para maridar con tres vinos de la bodega.
La jornada fue un éxito, con gran numero de asistentes, muy divertida ya que la gente participo activamente durante la cata.

Como siempre la Jornada se inicio a las 11.00 h, con la visita a la bodega, realizada por Lourdes, la guia de la bodega.

Tras la visita, en el comedor se efectuó la cata.
En un primer lugar se dieron a conocer los vinos que iban a ser degustados y maridados con los quesos.

ROSADO COSECHA 2012

De color frambuesa pálido, con matices anaranjados que recuerdan a la piel de cebolla. En la nariz es muy limpio, con aromas frutales. En la boca fresco, con buena aridez y toques cítricos.

Estupendo para acompañar pasta, arroz, verduras, etc.

Servir a 10º C

TINTO CAMPEADOR CRIANZA 2008

De intenso color rojo picota. Profundo, especiado y complejo en la nariz. Vino con gran cuerpo, redondo, aterciopelado y con un fondo de cueros y especias muy sabroso.
Por su alta graduación, 13,7º, se recomienda acompañarlo con asados y platos condimentados con especias.
Debe descorcharse 30 minutos antes y servirse a una temperatura de 18º.

TINTO SELECCIÓN AÑADA RESERVA 2007

Color picota. Se trata de un vino con estructura, cuerpo y aromas de fruta madura combinados con elegantes tostados de la madera, que le dan un prolongado final.

Debe descorcharse 15 minutos antes y servirse a una temperatura de 16º

 

Después de la introducción de los vinos, comenzó la cata de los quesos y la degustación de cada queso con los tres vinos.

MADRID DE CABRA (Queso de la Comunidad de Madrid, leche de Cabra)
RASCHERA (Queso de Italia, leche de Vaca)
MORBIER (Queso de Francia, leche de Vaca)
GRAZALEMA (Queso de Andalucía, leche de Oveja)
 

Alejandro, como es habitual, explica el queso que vamos a degustar. Nos invita a probarlo solo y luego ir degustándolo con los tres vinos.
Señalar que los quesos seleccionados tuvieron una combinación excelente con los vinos elegidos. Potenciando los vinos y realzando el sabor de los quesos.

Recordaros que todos los sábados la Bodega MARTÍNEZ-LACUESTA realiza Jornadas Gastronómicas.

La próxima jornada en la que participamos, "QUE...  TE LA DEN CON QUESO", será el sábado, 8 de Junio, con inicio a las 11.00 h.. Precio por persona 8 € (Incluye, visita a la Bodega y Cata)

 

 

Os esperamos

TABLA C (Comer)

 

 

QUESOS:

MONTES DE ALCALA (Queso Español, Andalucía, leche de Cabra)
ZAMORANO (Queso Español, Castilla-León, leche de Oveja)
APPENZELLER (Queso Suizo, leche de Vaca)
VALDEÓN (Queso Español, Castilla-León, Azul, leche de Vaca)

 



IDIAZABAL - IDIAZABAL AHUMADO

Idiazabal

PAIS   ESPAÑA

REGIÓN   PAIS VASCO

LECHE   OVEJA  (CRUDA)

CUAJO   ANIMAL (ENZIMÁTICA)

GRASA   45%

TAMAÑO   KILO ¿DE 1 A TRES KILOS?

Idiazabal Ahumado

CURACIÓN   +105 DIAS

DESCRIPCIÓN   Intensidad fuerte. Pasta dura, prensada, no cocida. Corteza natural.

DOP   SI

MARIDAJE   Txacoli, Sidra

GAMONEU

PAIS   ESPAÑA

REGIÓN   ASTURIAS

LECHE  OVEJA. CABRA. VACA (CRUDA)

CUAJO   ANIMAL (ENZIMÁTICA)

GRASA   45 %

TAMAÑO   KILO (DE 500 GR A 7 KG PIEZA)

CURACIÓN   MADURADO CURADO > 105 DÍAS

DESCRIPCIÓN   Intensidad fuerte. Pasta azul,  dura, prensada, no cocida. Ligeramente ahumado. Corteza natural, enmohecida.

DOP   SI

MARIDAJE   Sidra, Vinos Blanco o Tinto Dulce

CARAMELOS DE QUESO Y NUECES

Ingredientes:

Obleas
200gr de queso de tetilla
200grs de nueces picadas
200gr de mermelada de higo
1 huevo
azúcar glass

Preparacion:

Picamos el queso en dados y troceamos las nueces. Añadimos, la mermelada de higos y lo mezclamos bien.

Rellenamos  las obleas con la mezcla. Haciendo unos rollitos con las obleas en forma de caramelo, pintar de huevo e introducir en el horno unos 7 minutos (previamente calentado a 170º),  hasta que los caramelos estén dorados. Sacar dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

GRAZALEMA OVEJA

PAIS   ESPAÑA

REGIÓN   ANDALUCIA (CÁDIZ)

LECHE   OVEJA (PASTEURIZADA)

CUAJO   ANIMAL (ENZIMÁTICA)

GRASA   60 %

TAMAÑO   KILO (+1 KG PIEZA)

CURACIÓN   >270 DIAS

DESCRIPCIÓN   Intensidad fuerte, pasta dura, prensada, no cocida. Corteza natural.

DOP   NO

MARIDAJE   Fino de Jerez o Amontillado

TARTA DE QUESO

Ingredientes:
200 gr de queso (Emmental, Queso fresco y Mascarpone. Siempre que sean quesos suaves sirve cualquiera de ellos)
4 huevos
200 ml de leche
150 o 200 gr de azúcar
1 pera
anís en grano

Elaboración:

Precalentamos el horno a 170-180 grados. Ponemos en un bol los quesos, los mezclamos.

Calentamos la leche y la añadimos a los quesos, los mezclamos bien y ya con la batidora, le añadimos los 4 huevos, el azúcar, el anís(un poquito), y lo volcamos en una fuente de cristal.
Añadimos entonces la pera cortada a trocitos. Horneamos, cuando toma color, le ponemos un trozo de papel de aluminio, para que se haga y no se queme. Pinchamos con una aguja, para comprobar si está hecha, cuando salga limpia ya está.

Cuando esté fría, la metemos en la nevera.
De un día para otro está genial.

CABRALES

PAIS   ESPAÑA

REGIÓN   ASTURIAS

LECHE   VACA - OVEJA – CABRA

CUAJO   ANIMAL (ENZIMÁTICA)

GRASA   45 %

TAMAÑO   KILO (+2.000 GR PIEZA)

CURACIÓN   >105 DIAS

DESCRIPCIÓN   Intensidad muy fuerte, pasta azul, semidura, no presada, no cocida. Corteza natural.

DOP   SI

MARIDAJE   Sidra o Vinos Dulces

11 de MAYO, "QUE..... TE LA DEN CON QUESO"

El 11 de Mayo, tenemos nuestra segunda jornada gastronomica "QUE....  TE LA DEN CON QUESO".
Como ya hemos comentado, en la Bodega MARTÍNEZ-LACUESTA, de Haro, esta realizando unas jornadas gastronómicas en relación a La Rioja Tierra Abierta.
Desde el mes de Abril hasta el mes de Octubre, todos los sábados realiza distintos eventos culinarios, con visita a la bodega. Nosotros colaboramos en las jornadas, "Que.... te la den con queso"
El próximo 11 de Mayo a las 11.00 h relizaremos nuestra cata de 4 quesos de nuestra tienda y 3 vinos de Martínez -Lacuesta.
Os animamos a que participeis.
Las reservas se hacen directamente en bodega y el precio por persona es de 8 €, en el cual van incluida la visita a la bodega y la cata de quesos y vinos.

Esta segunda jornada, los quesos que degustaremos seran:

MADRID DE CABRA (Queso de la Comunidad de Madrid, leche de Cabra)

 

 

 

RASCHERA (Queso de Italia, leche de Vaca)

 

 

MORBIER (Queso de Francia, leche de Vaca)

 

 

GRAZALEMA (Queso de Andalucía, leche de Oveja)

 

 

Los vinos que cataremos:

 

ROSADO COSECHA 2012

TINTO CAMPEADOR CRIANZA 2008

TINTO SELECCIÓN AÑADA RESERVA 2007



 

 

 

¡ESPERAMOS QUE OS GUSTEN!

 

 

 

SOUFFLÉ DE REBLOCHON

Ingredientes:

300 g de Reblochon AOP
1 cebolla dulce
120 g de panceta
50 g de mantequilla
30 g de harina
20 cl. de leche
4 huevos
Nuez de moscada o pimenta “guindilla”
Sal, pimienta

Preparación:

Encender el horno a 210°C (termostato 7). Untar con mantequilla una fuente grande y enharinarla ligeramente.
Preparar la Bechamel: fundir la mantequilla en una olla; cuando es espumosa, añadir la harina, mezclar bien y cocer un par de minutos. Verter la leche y batir fuerte, dejar cocer hasta que la mezcla se vuelva más espesa y perfectamente homogénea. Retirar la olla del fuego y dejar templarse.
Pelar y picar la cebolla. Cortar la panceta en láminas fina. Quitar la costra del Reblochon, y cortarlo a daditos.
Separar la yema y clara de los huevos. Añadir las yemas de una en una a la Bechamel; mezclar bien y añadir el Reblochon, dejando que se fundan los daditos.
En una sartén, sofreír la panceta con las cebollas durante unos minutos. Añadirlas a la preparación de Bechamel; salpimentar a gusto y dejar enfriar.
Batir las clara a punto de nieve con una pizca de sal. Añadirlas delicadamente, en varias veces, a la preparación anterior hasta que se forme una masa homogénea. Verterlo todo en el molde, y hornear durante unos 25 min.

ARZUA ULLOA

PAIS   ESPAÑA

REGIÓN   GALICIA (LA CORUÑA – LUGO)

LECHE   VACA (PASTEURIZADA)

CUAJO   ANIMAL (MIXTA)

GRASA   45 %

TAMAÑO   KILO (+650 GR PIEZA)

CURACIÓN   >7 DIAS

DESCRIPCIÓN   Intensidad poco pronunciada, pasta blanda, no cocida, prensada. Corteza natural.

DOP   SI

MARIDAJE   Sidra, Vinos Blanco o Tinto

TARTUFETE

PAIS   BELGICA

REGION   AFINADOR

LECHE    VACA (PASTEURIZADA)

CUAJO    ANIMAL (ENZIMÁTICA)

GRASA   72 %

TAMAÑO   UNIDAD  (+150 GR PIEZA)

CURACIÓN   >7 DIAS

DESCRIPCIÓN   Intensidad pronunciada, pasta blanda, no prensada, no cocida. Corteza natural.  Queso elaborado añadiéndole nata. Se corta en capas añadiéndole trufa blanca.

DOP   NO

MARIDAJE    Vinos Blancos