GRAZALEMA OVEJA

PAIS   ESPAÑA

REGIÓN   ANDALUCIA (CÁDIZ)

LECHE   OVEJA (PASTEURIZADA)

CUAJO   ANIMAL (ENZIMÁTICA)

GRASA   60 %

TAMAÑO   KILO (+1 KG PIEZA)

CURACIÓN   >270 DIAS

DESCRIPCIÓN   Intensidad fuerte, pasta dura, prensada, no cocida. Corteza natural.

DOP   NO

MARIDAJE   Fino de Jerez o Amontillado

TARTA DE QUESO

Ingredientes:
200 gr de queso (Emmental, Queso fresco y Mascarpone. Siempre que sean quesos suaves sirve cualquiera de ellos)
4 huevos
200 ml de leche
150 o 200 gr de azúcar
1 pera
anís en grano

Elaboración:

Precalentamos el horno a 170-180 grados. Ponemos en un bol los quesos, los mezclamos.

Calentamos la leche y la añadimos a los quesos, los mezclamos bien y ya con la batidora, le añadimos los 4 huevos, el azúcar, el anís(un poquito), y lo volcamos en una fuente de cristal.
Añadimos entonces la pera cortada a trocitos. Horneamos, cuando toma color, le ponemos un trozo de papel de aluminio, para que se haga y no se queme. Pinchamos con una aguja, para comprobar si está hecha, cuando salga limpia ya está.

Cuando esté fría, la metemos en la nevera.
De un día para otro está genial.

CABRALES

PAIS   ESPAÑA

REGIÓN   ASTURIAS

LECHE   VACA - OVEJA – CABRA

CUAJO   ANIMAL (ENZIMÁTICA)

GRASA   45 %

TAMAÑO   KILO (+2.000 GR PIEZA)

CURACIÓN   >105 DIAS

DESCRIPCIÓN   Intensidad muy fuerte, pasta azul, semidura, no presada, no cocida. Corteza natural.

DOP   SI

MARIDAJE   Sidra o Vinos Dulces

11 de MAYO, "QUE..... TE LA DEN CON QUESO"

El 11 de Mayo, tenemos nuestra segunda jornada gastronomica "QUE....  TE LA DEN CON QUESO".
Como ya hemos comentado, en la Bodega MARTÍNEZ-LACUESTA, de Haro, esta realizando unas jornadas gastronómicas en relación a La Rioja Tierra Abierta.
Desde el mes de Abril hasta el mes de Octubre, todos los sábados realiza distintos eventos culinarios, con visita a la bodega. Nosotros colaboramos en las jornadas, "Que.... te la den con queso"
El próximo 11 de Mayo a las 11.00 h relizaremos nuestra cata de 4 quesos de nuestra tienda y 3 vinos de Martínez -Lacuesta.
Os animamos a que participeis.
Las reservas se hacen directamente en bodega y el precio por persona es de 8 €, en el cual van incluida la visita a la bodega y la cata de quesos y vinos.

Esta segunda jornada, los quesos que degustaremos seran:

MADRID DE CABRA (Queso de la Comunidad de Madrid, leche de Cabra)

 

 

 

RASCHERA (Queso de Italia, leche de Vaca)

 

 

MORBIER (Queso de Francia, leche de Vaca)

 

 

GRAZALEMA (Queso de Andalucía, leche de Oveja)

 

 

Los vinos que cataremos:

 

ROSADO COSECHA 2012

TINTO CAMPEADOR CRIANZA 2008

TINTO SELECCIÓN AÑADA RESERVA 2007



 

 

 

¡ESPERAMOS QUE OS GUSTEN!

 

 

 

SOUFFLÉ DE REBLOCHON

Ingredientes:

300 g de Reblochon AOP
1 cebolla dulce
120 g de panceta
50 g de mantequilla
30 g de harina
20 cl. de leche
4 huevos
Nuez de moscada o pimenta “guindilla”
Sal, pimienta

Preparación:

Encender el horno a 210°C (termostato 7). Untar con mantequilla una fuente grande y enharinarla ligeramente.
Preparar la Bechamel: fundir la mantequilla en una olla; cuando es espumosa, añadir la harina, mezclar bien y cocer un par de minutos. Verter la leche y batir fuerte, dejar cocer hasta que la mezcla se vuelva más espesa y perfectamente homogénea. Retirar la olla del fuego y dejar templarse.
Pelar y picar la cebolla. Cortar la panceta en láminas fina. Quitar la costra del Reblochon, y cortarlo a daditos.
Separar la yema y clara de los huevos. Añadir las yemas de una en una a la Bechamel; mezclar bien y añadir el Reblochon, dejando que se fundan los daditos.
En una sartén, sofreír la panceta con las cebollas durante unos minutos. Añadirlas a la preparación de Bechamel; salpimentar a gusto y dejar enfriar.
Batir las clara a punto de nieve con una pizca de sal. Añadirlas delicadamente, en varias veces, a la preparación anterior hasta que se forme una masa homogénea. Verterlo todo en el molde, y hornear durante unos 25 min.

ARZUA ULLOA

PAIS   ESPAÑA

REGIÓN   GALICIA (LA CORUÑA – LUGO)

LECHE   VACA (PASTEURIZADA)

CUAJO   ANIMAL (MIXTA)

GRASA   45 %

TAMAÑO   KILO (+650 GR PIEZA)

CURACIÓN   >7 DIAS

DESCRIPCIÓN   Intensidad poco pronunciada, pasta blanda, no cocida, prensada. Corteza natural.

DOP   SI

MARIDAJE   Sidra, Vinos Blanco o Tinto

TARTUFETE

PAIS   BELGICA

REGION   AFINADOR

LECHE    VACA (PASTEURIZADA)

CUAJO    ANIMAL (ENZIMÁTICA)

GRASA   72 %

TAMAÑO   UNIDAD  (+150 GR PIEZA)

CURACIÓN   >7 DIAS

DESCRIPCIÓN   Intensidad pronunciada, pasta blanda, no prensada, no cocida. Corteza natural.  Queso elaborado añadiéndole nata. Se corta en capas añadiéndole trufa blanca.

DOP   NO

MARIDAJE    Vinos Blancos