RISOTTO DE PERAS Y GORGONZOLA

INGREDIENTES:

320 gr de Arroz

Un litro de caldo de pollo

150 gr de queso GORGONZOLA

2 peras

1 cebolla grande

80 gr de mantequilla

1/2 vaso de vino blanco

Sal

     

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar el caldo, mientras picamos muy fina la cebolla. En una sartén ponemos un poco de mantequilla (40 gr) y ponemos a pochar la cebolla, salamos al gusto. 

Una vez pochada la cebolla, añadimos el arroz. cuando el arroz empiece a dorarse, echamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Luego añadimos el caldo poco a poco, según vaya necesitando el arroz, removiendo continuamente. 

Pelamos las peras, le quitamos el corazón y las troceamos en dados. En una sartén ponemos el resto de la mantequilla y echamos las peras, las cocinamos hasta que se ablanden y cojan un color tostado.

Cuando falte poco para que este el arroz este en su punto añadimos las peras y mezclamos, dejamos cocer el arroz hasta que este en su punto. Retiramos el arroz del fuego y añadimos el queso GORGONZOLA  cortado en pequeños trozos. Removemos en círculos hasta que el queso se funda y el arroz consiga la cremosidad del risotto.

Melocotones Rellenos de Queso

Ingredientes:
Melocotón en almíbar
250 gr de QUESO RULO DE CABRA DE MÁLAGA
4 cucharadas de Azúcar
1 chorrito de licor (el que nos guste)
Canela molida
Cerezas en almíbar (para decorar)

Preparación:
Batimos el queso con el azúcar, el almíbar del melocotón y el licor. Ponemos la mezcla en una manga pastelera y rellenamos los melocotones. Los adornamos con canela y una cereza o una hoja de hierbabuena. Los metemos un poco al frigorífico y listos para comer.

SOUFFLÉ DE FOURME D'AMBERT

Ingredientes:
150 gr de queso Fourme d'Ambert
100 gr de setas (frescas o congeladas)
50 gr de mantequilla
40 gr de harina
1/2 litro de leche
4 huevos
200 gr de rúcula
50 gr de chalota
vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:
Hacemos una bechamel (Fundimos la mantequilla, añadimos la harina y la cocinamos a fuego suave durante 2 minutos. Añadimos la leche y removemos hasta obtener una bechamel firme)
Añadimos parte del queso fourme d'Ambert y remover hasta que se funda el queso y lo reservamos.
Cortamos las setas y las chalotas en cuadraditos saltearlos en aceite de oliva y reservamos.
Incorporar la yemas de los huevos uno a uno en la bechamel (redervar las claras). Añadir tambien las setas y el restodel queso en daditos.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorporarla delicadamente a la bechamel.
Poner esta preparación en cuencos individuales previamente untados de mantequilla y harin.
Cocinar en el horno a 160º durante 20 minutos.
Servir sin esperar a que se enfrien con una ensalada de rúcula aliñada.

YOGURT DE QUESO

Ingredientes: ( 6 vasitos )

 
- 150 g de queso curado.

- 2 cuñas de queso semi-curado, o suave.

- 200 g de nata líquida 35%.

- 200 de leche entera.

- 100 g de azúcar.

- Mermelada de tomate.

- 1 manzana verde.

Preparación:

Ponemos a calentar en un cazo la leche con la nata, al hervir la retiramos de fuego y añadimos el queso, rallado muy finamente. Lo colocamos de nuevo a fuego lento, removiendolo constantemente con unas varilla hasta que se disuel va completamente el queso. Finalmente añadimos el ázucar. Pasamos la mezcla por un colador fino, dejamos que se enfrie un poco y la metemos en el frigo, hasta que este muy frio. Esta crema se puede hacer de un día para otro.
Montamos los vasitos, colocamos una pequeña cantidad de mermelada en cada uno, unos daditos de queso suave. Sacamos nuestra crema de queso del frigo, la batimos con las varillas de la batidora , para darle cuerpo y que quede cremoso. Si tenemos sifón, sería ideal para conseguir una textura más espumosa y ligera.
Incorporamos la crema a los vasitos. Lavamos la manzana sin quitar la piel hacemos rodajas y luego bastoncillos. Con ellos adornamos los vasitos.

 

 

TARTA DE QUESO FRESCO Y CHOCOLATE

Ingredientes:

Para la base:

150g. de galleta.

75g. mantequilla.

 

Para el relleno:

500g. de queso fresco.

6 hojas de gelatina neutra.

200g nata líquida.200g de azúcar.

150g chocolate negro.
 

Para decorar:

Bolas de chocolate de diferentes tipos.
 

Preparación:

La base:

Trituramos las galletas para formar un polvo de galleta.
Calentamos la mantequilla para que se deshaga al microondas( a intervalos de 30 segundos a 500W).
Juntamos y mezclamos hasta obtener una masa arenosa.
Untamos con mantequilla el molde a utilizar en la tarta, y ponemos en la base la galleta con mantequilla (Con ayuda de la parte de abajo de un vaso apretamos bien la mezcla y reservamos en la nevera o refrigerador.

El relleno:

Ponemos a hidratar en un plato con agua fría la gelatina.
Mezclamos bien el queso fresco con el azúcar.
Ponemos al fuego en un recipiente la nata.Ya caliente pero justo antes de hervir le agregamos el queso y removemos hasta que se integre perfectamente. Ponemos a fuego bajo.
Sacamos la mitad de la mezcla de queso y le agregamos 3 láminas de gelatina ya hidratada y removemos hasta que se deshaga totalmente.
Al resto dela mezcla del queso, aún en el cazo le agregamos el chocolate picado, y removemos hasta que el chocolate se deshaga y se integre totalmente.
Le agregamos luego las otras tres hojas de gelatina y removemos hasta que se deshaga totalmente. Ya tenemos los dos rellenos de queso fresco y chocolate.

El montaje:

Sacamos del frigorífico la base.
Le ponemos capas alternativamente, es decir ponemos la mitad de la crema de queso, sobre la base.(esta cubrirá todo el fondo).
Luego ponemos la mitad de nuestra crema de chocolate, el truco está en a verter por el centro y dejar que el solo se disperse.
Vertemos lo que nos queda de la crema de queso y luego la de chocolate . Esto consigue que se creen capas de distintos colores.

Para decorar:

Bolitas de chocolate en el centro (Opcional)

TARTALETAS DE LIMON

Ingredientes:

200 ml de zumo de limón

200 gr de nata

200 gr crema de queso (queso de untar)

200 gr de requesón

200 gr de azúcar moreno

5 hojas pequeñas de gelatina neutra

Azúcar glas para decorar

Rodajas de limón confitado o mermelada de limón (opcional)

Moldes individuales (4-6)

 

Preparación:

No precisa horno. Puedes realizarla en moldes pequeños o en un molde grande.En vez de  azúcar glas para decorar puedes usar nata montada o mermelada de limón.

Ponemos en un cazo el azúcar moreno, el agua y el zumo de limón; dejamos a fuego medio/bajo que tome consistencia (10 min. aproximadamente).

Metemos la gelatina en agua fría, la escurrimos apretándola entre las manos y mezclamos con el zumo aún caliente, removemos para que se disuelva bien; apartamos y dejamos que enfríe.

Por otro lado, batimos el requesón, la nata y la crema de queso. Una vez esté la mezcla de zumo fría, repartimos sobre los moldes cubriendo el fondo; vertemos la crema de queso con sumo cuidado y metemos en la nevera entre 4 y 6 horas (mejor hacerlo la víspera).

Sacamos de la nevera, ponemos unas rodajas de limón confitado encima (o mermelada de limón) y espolvoreamos con azúcar glas.

 

TARTA SALADA DE UVAS Y CUATRO QUESOS

Ingredientes: (8 personas)

36 galletas saladas grandes
500 ml de nata (crema de leche) para montar
300 gr de queso rallado (Cheddar, Emmental, Gruyere, Toma di Lazo)
uvas blancas y negras
lonchas de Scamorza
perejil


Preparación:

Montamos la nata (crema de leche) y en la bandeja donde vamos a presentarla colocamos las galletas.
Para evitar que se manche la bandeja cubriremos los laterales con papel de aluminio o de horno.

Mezclamos la nata (crema de leche) con el queso rallado. Extendemos una capa de la mezcla de nata (crema de leche) y el queso. Colocamos las uvas partidas por la mitad y sin semilla. Cubrimos con otra capa de nata (crema de leche) y queso, repetimos la operación, galletas, capa de nata (crema de leche) y queso, uvas y galletas.
Adornamos con las lonchas de queso, montoncitos de nata (crema de leche), uvas y perejil.

 

TOSTAS DE QUESO DE CABRA CON MEMBRILLO

Ingredientes:
4 rebanadas de pan rústico
1 rulo pequeño de queso de cabra
150-200 gr. dulce membrillo

Preparación:
Tostamos las rebanadas de pan rústico en el horno o en la tostadora hasta que cojan un poco de color.
Hacemos a la plancha el queso de cabra, en rodajitas, hasta que dore.
Cubrimos la rebanada con dulce de membrillo y, encima, cubrimos con rodajitas de queso de cabra tostado.

CARAMELOS DE QUESO Y NUECES

Ingredientes:

Obleas
200gr de queso de tetilla
200grs de nueces picadas
200gr de mermelada de higo
1 huevo
azúcar glass

Preparacion:

Picamos el queso en dados y troceamos las nueces. Añadimos, la mermelada de higos y lo mezclamos bien.

Rellenamos  las obleas con la mezcla. Haciendo unos rollitos con las obleas en forma de caramelo, pintar de huevo e introducir en el horno unos 7 minutos (previamente calentado a 170º),  hasta que los caramelos estén dorados. Sacar dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

TARTA DE QUESO

Ingredientes:
200 gr de queso (Emmental, Queso fresco y Mascarpone. Siempre que sean quesos suaves sirve cualquiera de ellos)
4 huevos
200 ml de leche
150 o 200 gr de azúcar
1 pera
anís en grano

Elaboración:

Precalentamos el horno a 170-180 grados. Ponemos en un bol los quesos, los mezclamos.

Calentamos la leche y la añadimos a los quesos, los mezclamos bien y ya con la batidora, le añadimos los 4 huevos, el azúcar, el anís(un poquito), y lo volcamos en una fuente de cristal.
Añadimos entonces la pera cortada a trocitos. Horneamos, cuando toma color, le ponemos un trozo de papel de aluminio, para que se haga y no se queme. Pinchamos con una aguja, para comprobar si está hecha, cuando salga limpia ya está.

Cuando esté fría, la metemos en la nevera.
De un día para otro está genial.

SOUFFLÉ DE REBLOCHON

Ingredientes:

300 g de Reblochon AOP
1 cebolla dulce
120 g de panceta
50 g de mantequilla
30 g de harina
20 cl. de leche
4 huevos
Nuez de moscada o pimenta “guindilla”
Sal, pimienta

Preparación:

Encender el horno a 210°C (termostato 7). Untar con mantequilla una fuente grande y enharinarla ligeramente.
Preparar la Bechamel: fundir la mantequilla en una olla; cuando es espumosa, añadir la harina, mezclar bien y cocer un par de minutos. Verter la leche y batir fuerte, dejar cocer hasta que la mezcla se vuelva más espesa y perfectamente homogénea. Retirar la olla del fuego y dejar templarse.
Pelar y picar la cebolla. Cortar la panceta en láminas fina. Quitar la costra del Reblochon, y cortarlo a daditos.
Separar la yema y clara de los huevos. Añadir las yemas de una en una a la Bechamel; mezclar bien y añadir el Reblochon, dejando que se fundan los daditos.
En una sartén, sofreír la panceta con las cebollas durante unos minutos. Añadirlas a la preparación de Bechamel; salpimentar a gusto y dejar enfriar.
Batir las clara a punto de nieve con una pizca de sal. Añadirlas delicadamente, en varias veces, a la preparación anterior hasta que se forme una masa homogénea. Verterlo todo en el molde, y hornear durante unos 25 min.

SOUFFLÉ DE COMTÉ

Ingredientes: (4 personas)

250 g de Comté AOP, rallado
3 huevos
½ litro de leche
80 g de mantequilla
50 g de harina
1 pizca de nuez de moscada
sal, pimienta

 

Preparación:

Preparar la Bechamel fundiendo la mantequilla en una olla. Añadirle la harina, mezclar bien con una batidora manual y añadir la leche, dejando que espese y batiendo durante 5 min a fuego lento.
Retirar la olla del fuego y añadir la sal, pimienta, nuez de moscada, las yemas y el queso rallado.
Batir las claras a punto de nieve, y añadirlas delicadamente a la preparación.
Verter en el molde untado de mantequilla y hornear unos 40 min a 180°C.
Servir enseguida.

 

TARTIFLETTE

Ingredientes: (4 personas)

1 Reblochon AOP
1 kilo de patatas de carne firme
500 g de cebollas
200 g de lardones o bacón o panceta
15 cl. de vino blanco
pimienta

Preparación:

Cocer las patatas peladas, pero enteras (al vapor o hervidas), lo suficiente pero que no se rompan.
Mientras cuecen las patatas, sofreír las cebollas, añadiéndoles el vino blanco. Dejarlas cocer hasta que se haya evaporado el alcohol. Cocer también los lardones.
Colocar en una fuente de horno la mitad de las cebollas y la mitad de los lardones, después de quitarles el excedente de grasa.
Colocar las patatas cortadas a rodajas espesas, y acabar de colocar el resto de las cebollas y de los lardones.
Rascar con un cuchillo el Reblochon para limpiar un poco su costra, y quitar la pastilla de cera. Partir el Reblochon por la mitad, horizontalmente. Si no caben enteras las mitades, se pueden volver a cortar. Colocar las mitades -o cuartos- de Reblochon sobre la preparación, costra hacia arriba. Cimentar a gusto (mejor no añadir sal).
Hornear durante unos 30 minutos a 180°C hasta que la Tartiflette esté bien dorada, y el queso perfectamente fundido.
Si hace falta, se puede poner el horno en posición “grill” para acabar de dorar la Tartiflette.
Antes de degustarla, dejar reposar la Tartiflette unos minutillos. Acompañar de un vino blanco seco; se puede acompañar también de una ensalada verde.

FONDUE DE QUESO

INGREDIENTES:

400 gr de queso Gruyère

200 gr de Emmental

0,30 l de vino blanco (semiseco)

1 cucharadita de zumo de limón

4 cucharaditas de Maizena

1 copa de Kirsch

2 o 3 vueltas de molinillo de pimienta (opcional, nuez moscada)

1 diente de ajo

PREPARACIÓN:

Frotar el interior de la marmita con el ajo.

Rallamos los quesos y los mezclamos, se echan en la marmita.

Mezclamos el vino, el zumo de limón y la maicena; lo echamos al queso, removiéndolo bien todo.

Lo calentamos en la cocina, hasta formar una masa consiste. No olvidar remover continuamente, siempre con movimientos en ocho, para evitar que el queso no se deshaga en hilos. Cuando la masa sea consistente añadimos el Kirsch y la pimienta (y nuez moscada). Despues de una breve cocción y la masa sea homogénea y cremosa, llevamos la marmita a la mesa y se coloca sobre el hornillo encendido.

Una vez en la mesa, la fondue debe tener una constante y lenta cocción.

CONSEJOS:

No olvidarse de remover la fondue en la mesa, para que siga consistente.

Es muy importante el zumo de limón, para acidar más el vino,  pues el acido es importante para la disolución correcta del queso.

Si la fondue sale muy espesa, se puede añadir vino caliente y remover con la batidora.

Si la fondue sale liquida, se aumenta el calor en la cocción y añadir más queso o más maizena.