PARMIGIANO REGGIANO

PAÍS   ITALIA

REGIÓN   NORTE DE ITALIA

LECHE   VACA (CRUDA)

CUAJO   ANIMAL (ENZIMÁTICA)

GRASA   30 %

TAMAÑO   KILO (DE 32 A 36 KG)

CURACIÓN   >270 DIAS

DESCRIPCIÓN   Intensidad fuerte. Pasta dura, prensada, cocida. Corteza natural.

DOP   SI

MARIDAJE  Crianza, Blancos fermentados en barrica, Cavas, Amontillados y olorosos secos.

MOZZARELLA

PAÍS   ITALIA

REGIÓN   CASERTA, SALERNO

LECHE   BÚFALA

CUAJO  ANIMAL (ENZIMÁTICA

GRASA    45%

TAMAÑO   125 gr. 250 gr

CURACIÓN   FRESCO

DESCRIPCIÓN   Intensidad muy suave. Pasta filata, blanda. Sin corteza.

DOP   Vinos blancos secos

MASCARPONE - GORGONZOLA

PAÍS   ITALIA

REGIÓN   PIAMONTE

LECHE   VACA

CUAJO   ANIMAL (ENZIMÁTICA)

GRASA   60 %

TAMAÑO   KILO ¿1.100 GR?

CURACIÓN   >7 DIAS

DESCRIPCIÓN   Intensidad pronunciada. Pasta blanda, no prensada, no cocida. Sin corteza.

DOP   NO

MARIDAJE  Vinos Blancos, Cava o Sidras

MASCARPONE

PAIS   ITALIA 

REGIÓN   PIAMONTE

LECHE   VACA (PASTEURIZADA)

CUAJO   ACIDO CITRICO

GRASA   60 %

TAMAÑO   UNIDAD. 250 GR (TARRINA)

CURACIÓN   MADURADO FRESCO >7 DÍAS

DESCRIPCIÓN   Intensidad muy suave, fresca, dulce. Pasta blanda, no prensada, cocida. Sin corteza.

DOP 

MARIDAJE

GORGONZOLA

PAIS   ITALIA

REGIÓN   PIAMONTE

LECHE   VACA (PASTEURIZADA)

CUAJO   ANIMAL (ENZIMÁTICA)

GRASA   25 %

TAMAÑO   KILO ¿12 KG?

CURACIÓN   >105 DIAS

DESCRIPCIÓN   Intensidad muy fuerte. Pasta azul-blanda, no prensada, no cocida. Corteza natural.

DOP   SI

MARIDAJE   Vinos tintos con cuerpo, vinos blancos y vinos dulces.

FONTINA

PAIS   ITALIA

REGIÓN   VALLE DE AOSTA

LECHE   VACA (CRUDA)

CUAJO   ANIMAL (ENZIMÁTICA)

GRASA   45 %

TAMAÑO   KILO ¿8 KG?

CURACIÓN   >35 DIAS

DESCRIPCIÓN   Intensidad media dulzona. Pasta blanda, prensado, no cocida. Corteza natural.

DOP   SI

MARIDAJE   Vinos tintos con cuerpo

BURRATA DI CORATO

PAIS   ITALIA

REGIÓN   PUGLIA

LECHE   VACA (PASTEURIZADA)

CUAJO   ANIMAL (ENZIMATÍCO)

GRASA   45%

TAMAÑO   + 500 gr

CURACIÓN   FRESCO

DESCRIPCIÓN   Intensidad muy suave, fresca. Pasta blanda, filata, cocida. Sin corteza.

DOP   NO

MARIDAJE   Marida bien con todo tipo de vinos pues suele comerse en ensalada

GOUDA CON TRUFAS

PAÍS   HOLANDA

REGIÓN   GOUDA

LECHE   VACA (CRUDA)

CUAJO   ANIMAL (ENZIMÁTICA)

GRASA   25 %

TAMAÑO   KILO (DE 2,5 KG A 30 KG)

CURACIÓN   >105 DIAS

DESCRIPCIÓN   Intensidad pronunciada. Pasta dura, prensada, cocida, con trufa. Corteza con ceras.

DOP  NO

MARIDAJE   Vinos Blancos secos.

GOUDA 5 AÑOS

PAIS   HOLANDA

REGIÓN   GOUDA

LECHE   VACA (CRUDA)

CUAJO   ANIMAL (ENZIMÁTICA)

GRASA   25 %

TAMAÑO   KILO (DE 2,5 KG A 30 KG)

CURACIÓN   >270 Días

DESCRIPCIÓN   Intensidad muy fuerte. Pasta dura, cocida, prensada. Corteza con ceras.

DOP   NO

MARIDAJE   Vinos Blancos secos.

GOUDA TOMATE CON ACEITUNAS

PAIS   HOLANDA

REGIÓN   GOUDA

LECHE   VACA (PASTEURIZADA)

CUAJO   ANIMAL (ENZIMÁTICA)

GRASA   25 %

TAMAÑO   KILO (DE 2,5 KG A 30 KG)

CURACIÓN   >105 DIAS

DESCRIPCIÓN   Intensidad pronunciada. Pasta dura, no cocida, no prensada, con tomate y aceitunas. Corteza con ceras.

DOP   NO

MARIDAJE   Vinos Blancos secos.

TROU DU CRU

PAIS   FRANCIA

REGIÓN   BORGOÑA

LECHE   VACA (PASTEURIZADA)

CUAJO   ANIMAL

GRASA   45%

TAMAÑO   UNIDAD (60 gr)

CURACIÓN   TRES SEMANAS

DESCRIPCIÓN   Intensidad pronunciada. Pasta blanda. Corteza lavada con Borgoña. Naranja por fuera y amarillo por dentro.

DOP   SI

MARIDAJE  Vinos crianza.

SAINT NECTAIRE FERMIERE

PAIS   FRANCIA

REGIÓN   DORE DE AUVERNIA

LECHE   VACA (CRUDA)

CUAJO   ANIMAL (ENZIMÁTICA)

GRASA   45 %

TAMAÑO   KILO ¿2.000 GR?

CURACIÓN   DE 8 A 10 SEMANAS

DESCRIPCIÓN   Intensidad pronunciada. Pasta semidura, no cocida, prensada. Corteza natural.

DOP   SI  AOC

MARIDAJE   Vinos tintos afrutados

SAINT FÈLICIEN

PAIS   FRANCIA

REGIÓN   RHONE - ALPES

LECHE   VACA (CRUDA)

CUAJO   ANIMAL (ENZIMÁTICA)

GRASA   45%

TAMAÑO   UNIDAD (+180 gr)

CURACIÓN   MADURADO TIERNO >7 DÍAS

DESCRIPCIÓN   Intensidad poco pronunciada. Pasta blanda, no cocida, no prensada. Sin corteza.

DOP 

MARIDAJE   Vinos blancos.

SAINT NICOLAS DE LA DALMIERE

PAIS   FRANCIA

REGIÓN   LANGUEDOC

LECHE   CABRA (CRUDA)

CUAJO   ANIMAL

GRASA   45 %

TAMAÑO   UNIDAD (+225 gr)

CURACIÓN   DE 3 A 4 SEMANAS

DESCRIPCIÓN   Intensidad suave. Pasta semiblanda, no prensada, no cocida. Corteza natural.

DOP   SI

MARIDAJE   Vinos blancos

SANT MARCELLIN

PAIS  FRANCIA

REGIÓN   RHONE - ALPES

LECHE   VACA (CRUDA)

CUAJO   ANIMAL (ENZIMÁTICA)

GRASA   45 %

TAMAÑO   UNIDAD  (+90 gr)

CURACIÓN   MADURADO >7 DÍAS

DESCRIPCIÓN   Intensidad poco pronunciada. Pasta blanda, no prensada, no cocida. Sin corteza

DOP 

MARIDAJE  Vinos Crianza y Vinos Blancos

ROQUEFORT

PAIS   FRANCIA
 

REGIÓN   CAUSSES DE AVEYRON

LECHE   OVEJA (CRUDA)

CUAJO   ANIMAL (ENZIMÁTICA)

GRASA   45 %

TAMAÑO   KILO ¿2.500 GR?

CURACIÓN   >105 DIAS

DESCRIPCIÓN   Intensidad muy fuerte. Pasta azul, no prensada, no cocida. Corteza natural.

DOP   SI  AOC

MARIDAJE   Vinos Blancos dulces o semidulces. Vermut blanco.