¡FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO NUEVO, 2016!

ESTAMOS APRENDIENDO

En el 2011 iniciamos nuestra andadura por el mundo del QUESO, su comercialización, su elaboración, catas, conocer sus orígenes, sus historias, beneficios, etc. Ahora vamos un pasito más allá, introduciéndonos en un nuevo apartado del queso, "El AFINADOR de QUESOS".
Que es un AFINADOR DE QUESOS, es la persona que coge un QUESO ya elaborado y le da matices en el proceso de curación, obteniendo un QUESO personalizado e individual. Para conseguir esos matices el afinador le añade al QUESO, especies, licores, vino, distintas temperaturas, humedad.....
Siempre bajo un estricto control, pues ese QUESO es observado al milímetro, cuidado con sumo cariño.

En esta nueva aventura nos hemos atrevido con un QUESO AZUL, al cual le hemos añadido Pedro Ximénez y tras un periodo de curación hemos obtenido un QUESO excelente con toda la fuerza de QUESO AZUL y el dulzor del Pedro Ximénez. Os animamos a que paséis por nuestra quesería y lo probéis, no os defraudará.

Otra de nuestras afinaciones es un QUESO TIERNO de cabra al cual hemos afinado con Vermut, el resultado es un QUESO donde la leche de cabra se reafirma, con los intensas especies  del vermut. Este QUESO esta sujeto a la temporada de producción y no siempre lo tenemos en tienda pero si nos visitáis preguntar por él y a lo mejor tenéis suerte de probarlo.

Sobre este campo seguimos indagando, por lo que os iremos informando según vayamos obteniendo resultados.
Si quieres informarte de este tema o de otros respecto a nuestra labor dentro del mundo delos quesos no dudes en visitarnos en ETERRAVAN Selección, Avd. Colón 29 o llámanos por teléfono 941571570- 615875488 o ponte en contacto a través  de nuestro email eterravansl@gmail.es o siguenos tanto en Facebook, Twitter o
por nuestro Blog.

CATAS: EN TIENDA o FUERA DE LA TIENDA

Como vais observando, desde que hemos iniciado nuestra andadura por el mundo de los quesos hemos ido realizando distintas catas, donde los QUESOS son maridados con sus estupendos acompañantes, CERVEZA, VINO, SIDRA, CHOCOLATE, etc... Por eso nos hemos decidido hacer esta entrada para que conozcáis mejor la dinámica de las catas, estéis informados y os animéis a venir o contratéis una privada.
Básicamente nuestra oferta es a demanda, las CATAS las podemos hacer tanto en tienda como fuera de la tienda.

CATAS EN TIENDA:
En tienda hacemos catas PUBLICAS Y PRIVADAS.

PÚBLICAS:
Normalmente hacemos una cata al mes de QUESO Y CERVEZA, a excepción de los meses de verano. Todas las catas se avisan con tiempo para que la gente pueda acudir, bien por email, facebook, twitter, blog, etc...
A lo largo de todo el año vamos alternado catas de QUESO con CHOCOLATE, SIDRA, CAVA, VINO, VERMUT, FRUTA, MERMELADA... Siempre con la intención de conocer mejor el mundo del QUESO y los matices que podemos degustar al maridarlo con otros productos.
Estas CATAS son públicas y pueda acudir todo el mundo, lo único que nos limita es el aforo. Siempre las realizamos por la tarde, cobramos un precio por persona y solo tenéis que contactar con nosotros y apuntaros.

PRIVADAS:
Tras el éxito que hemos tenidos con las CATAS PÚBLICAS EN TIENDA, nuestros clientes nos solicitaron si podíamos realizar CATAS PRIVADAS. 
En estas CATAS PRIVADAS pedimos un mínimo de 8 personas para realizarlas e intentamos que sean a gusto del cliente, siempre que sea el QUESO el producto principal, al que luego maridaremos con otro producto, siempre a elección del cliente. El precio se ajusta según la cata que solicite el cliente.
Estas CATAS PRIVADAS, las realizamos en tienda, dentro del horario de tienda, se pueden realizar tanto por la mañana o por la tarde (siempre llegando a un acuerdo con el cliente).
SI TIENES UN GRUPO DE AMIGOS Y QUIERES PASAR UN RATO AGRADABLE, DEGUSTANDO QUESO Y........ NO DUDES EN PONERTE EN CONTACTO CON NOSOTROS Y TE INFORMAREMOS CON MUCHO GUSTO DE LAS OPCIONES QUE TE PODEMOS DAR.

CATAS FUERA DE TIENDA:
Estas CATAS normalmente son públicas, pero también queremos dar la opción a realizarlas de una forma privada.

PUBLICAS:
Estas catas las realizamos en bares, restaurante, bodegas etc....
La dinámica es similar a las que hacemos en tienda, los sitios en donde las realizamos se ponen en contacto con nosotros o viceversa, nosotros acudimos con nuestro queso, normalmente el lugar a donde vamos suministra el otro producto a maridar. El precio se marca según la cata que se realice.
Estas CATAS son públicas y puede acudir todo el mundo que haga una reserva (las plazas suelen ser limitadas según el aforo del local). Las CATAS las anunciamos por todos nuestros canales y los canales del lugar donde la efectuamos.
Casi siempre en estas catas se marida el QUESO CON VINO,  pues sirve para promocionar la bodega con la que trabaja el local.

PRIVADAS:
Similar a lo que hacemos en tienda pero con la opción de realizarlas en un sitio privado vuestro (merendero, lonja, asociación...). La CATA se ajustaría a vuestra demanda, en estas catas lo que si se cobraría seria el desplazamiento si es fuera de Logroño y también os pediríamos un mínimo de asistentes (8 personas mínimo). Si estáis interesados en este tipo de CATAS, nuestro consejos es que os pongáis en contacto con nosotros para que tengáis toda la información.

Esperamos que os haya servido esta entrada, pero si estáis interesados en alguna CATA lo mas importante sería que os pusierais en contacto con nosotros.

ESTAS NAVIDADES SORPRENDE A TUS INVITADOS CON UNA BUENA TABLA DE QUESOS

Estas Navidades sorprende a tus invitados con una buena tabla de quesos. 
No tiene que ser una tabla hecha, ven a nuestra QUESERÍA ETERRAVAN y confecciona tu tabla a tu gusto.
Tienes para elegir una gran selección de QUESOS ARTESANOS, Nacionales e Internacionales. Puedes confeccionar una tabla en cuñas para que cortes y prepares a tu gusto o te la puedes llevar cortada y preparada para poner en mesa y comer, sin incremento en el precio de tu tabla.

CAPRICHOS DE QUESO

Para estas Navidades, os ofrecemos los CAPRICHOS DE QUESO,  listos para llevar a la mesa.
Canape o bocadito de queso de cabra con salmón, pimienta, nuez, pimentón....... por solo 30 € el Kg.

Si os interesan los CAPRICHOS DE QUESO, mejor hacerlo por encargo.
941 571 570 - eterravansl@gmail.com

ESPERAMOS QUE OS GUSTEN

Conoces el pueblo GRUYERE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO

Requesón y los efectos del calcio

 

Introducción

El requesón, como el queso, es un notable alimento proteico muy completo. Salvo la lactosa, contiene los mismos elementos que la leche: proteínas, grasas, vitaminas y sales minerales, sobre todo calcio y fósforo, en cantidades importantes.

Es un alimento ideal para el crecimiento, la convalecencia y el embarazo. Gracias a su alto contenido en calcio, el requesón activa la osificación y evita descalcificación. Por sus vitaminas favorece la renovación de los tejidos orgánicos. Una de sus notables propiedades es la de neutralizar la acidez gástrica. El requesón contiene calcio que en sus formas naturales, ayuda a mantener la salud ósea y dental además de mejorar la coagulación de la sangre, mejora la transmisión de impulsos nerviosos, contracciones y relajaciones musculares, estimulación en la secreción hormonal y activación en las reacciones enzimáticas. Como es sabido, la mucosa del estómago secreta normalmente un ácido clorhídrico, que condiciona el ataque de los alimentos cárnicos por la pepsina. En muchas personas, esta secreción es demasiado abundante; la hiperacidez ocasiona entonces ardores, las paredes del estómago se contraen dolorosamente a los efectos de esta agresión interna y pueden llegar a producirse ulceraciones secundarias.
El requesón en estos casos actúa como una verdadera esponja absorbiendo todo el exceso de ácido.

Por otra parte, los antibióticos modernos tienden a destruir los microbios benéficos del medio intestinal. El requesón facilita la repoblación de bacterias útiles en el tracto digestivo. De modo que si en el transcurso de enfermedades infecciosas un paciente es sometido al tratamiento mediante antibióticos, es muy conveniente incluir requesón o yogurt en su alimentación. Es un alimento poco energético, proporcionando 160 calorías por cada 100 gramos.

Los estudios muestran que las mujeres que tienen un consumo superior o igual a 800 mg/día de calcio tienen un 23% menos de riesgo de desarrollar hipertensión que las mujeres con un consumo inferior o igual a 400 mg/día. Los beneficios del calcio son aún mayores en mujeres embarazadas. Los estudios controlados de mujeres con un consumo habitualmente bajo de calcio demostraron que las mujeres que consumen entre 1500 y 2000 mg/día de calcio reducen el riesgo de desarrollar hipertensión inducida por el embarazo en un 50 por ciento. Se ha demostrado que el consumo de calcio materno tiene un efecto positivo en la presión arterial del bebé. En un estudio clínico, las mujeres que tenían un alto consumo de calcio daban a luz bebés con mayor peso al nacer y menor presión arterial. Esta menor presión persistía durante por lo menos cinco años.

Materiales y métodos

Resultados

Según la Norma Oficial Mexicana NOM-035-SSA1-1993, Bienes y servicios. Quesos de suero. Especificaciones sanitarias (SSA 1993), quesos de suero se definen como “productos obtenidos a partir del suero de quesos de leche entera, semidescremada o descremada pasteurizada de vaca, cabra u oveja; el cual es coagulado por calentamiento en medio ácido para favorecer la obtención de la cuajada, la que es salada, drenada, moldeada, empacada y etiquetada y posteriormente refrigerada para su conservación”.

En este sentido, el suero de leche también se define en dicha norma como: “líquido obtenido de la coagulación de la caseína de la leche, mediante la acción de enzimas coagulantes de origen animal, vegetal o microbiano, por la adición de ácidos orgánicos o minerales de grado alimentario; acidificación por intercambio iónico hasta alcanzar el punto isoeléctrico de la caseína.” Es un alimento acidógeno, con un predominio de sustancias ácidas, de las que posee 70,1 % frente a 29,9 de sustancias alcalinas y un poder acidógeno de 17 m.e. /g.

A los quesos de suero, se les adicionan ingredientes como: suero de queso líquido procedente de leche entera, semidescremada o descremada de vaca, cabra o mezcla de ambas, sal comestible, leches de vaca, cabra u oveja, pasteurizadas, vetales procesados, cloruro de calcio (0,2 % máx.), cultivo de bacterias lácticas, mesofílicas o termofílicas, ácidos láctico, acético, cítrico o fosfórico y acido sórbico y sus sales de sodio o potasio (0,1 % máx.) (SSA 1993).

Tabla 1. Composición química y bromatológica de requesón por cada 100 gramos.

Principios inmediatos	%
Agua	68,6 g
Hidratos de carbono	3,3
Grasas	5,6
Proteínas	20,9
Cenizas	1,6
Minerales	%
Potasio	0,1409
Sodio	0,132
Calcio	0,117
Magnesio	0,069
Hierro	0,050
Fósforo	0,198
Azufre	0,289
Cloro	0,301
Cobre	0,125
Vitaminas	%
Vitamina Bl	0,03 mg
Vitamina B2	0,2
Vitamina PP

Discusión

El requesón es bien tolerado por toda clase de personas, incluso las que no soportan la leche ya que la mayor parte de la lactosa queda en el queso, pudiéndose tomar cualquiera que sea la edad.

La osteoporosis es una disminución de la masa ósea y de su resistencia mecánica que ocasiona susceptibilidad para las fracturas. Es la principal causa de fracturas óseas en mujeres después de la menopausia y ancianos en general. A partir de los 35 años se inicia la pérdida de pequeñas cantidades de hueso. Múltiples enfermedades o hábitos de vida pueden incrementar la pérdida de hueso ocasionando osteoporosis a una edad más precoz. Algunas mujeres están, también, predispuestas a la osteoporosis por una baja masa ósea en la edad adulta.